El buen salseo tiene nombre.

Llevo más de 12 años en cocinas — México, Estados Unidos, España. He visto de todo.

Pero esto empezó por algo muy simple: un exceso de chiles mexicanos en el restaurante donde trabajaba, y las ganas de no dejarlos perder.

En España la salsa macha casi no se conoce, así que me puse a probar recetas. Y luego a ajustarlas, una y otra vez — usando a clientes y compañeros como grupo piloto.

2 años y más de 30 pruebas después —de sabor, textura, color, aroma, versatilidad— llegué a algo que ya no quería cambiar: MACHA 22. Versátil, con un picante agradable y un aroma que no esperas.

La señal definitiva llegó cuando quien la probaba no pedía la receta. Pedía más. Dejé mi trabajo como head chef. Y aquí estamos.